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■チェリーを工場に持ち込む小規模農家は、当日収穫したコーヒーの実を手選別で完熟チェリーのみに仕分けしてカブチリファクトリーに持ち込みます。 ※コーヒー生産者は、小さな土地でコーヒーを栽培し、通常はマカダミア ナッツ、トウモロコシ、豆、バナナなどの作物も栽培しています。 ◇チェリーはその日の内にパルピング(果実=赤い部分を取り除く作業)され、一晩発酵槽で発酵させます。 翌日、水路に移されて水洗及びグレーディング(P1、P2、P3、Pライト)された珈琲は、 その後ごく短い間に低床のスキンベッドで簡易乾燥させた後に、高床のアフリカンベッドに移されて9日から15日間天日乾燥を行います。 精製に使用される水源は、近隣を流れる清流エナ川の豊富な水量を誇る水を使用しています。 ■今回のロット11EC0001は、10月から数えて11週目に、イベロケニアの提携ミルで、1番目に仕上げられたことを意味します。 ![]() ![]() |
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